Şeftali gibi hassas meyveler, kesildikten sonra hızla kararma eğilimi gösterir. Bu durum, meyvenin iç yapısındaki kimyasal reaksiyonların bir sonucudur. Özellikle meyvenin yüzeyine hava temas ettiğinde, bu reaksiyonlar hızlanır ve gözle görülür renk değişiklikleri ortaya çıkar. Bu yazıda, şeftalinin kararmasıyla ilgili süreçleri ve önleyici yöntemleri inceleyeceğiz.
Şeftalinin kararmasının nedeni, meyvenin kesildikten sonra oksijene maruz kalması ve bu durumda polifenol oksidaz enzimi tarafından oksidasyon sürecine girmesidir.
Diğer meyve ve sebzelerin kararmasını önlemek için soğuk su veya C vitamini (askorbik asit) kullanılabilir, ayrıca meyvenin oksijenle irtibatını kesmek amacıyla streç film ile sarılabilir.
